Kürbisbrot mit Walnüssen & Zimt

Wenn es draußen nach Regen riecht, Kastanien am Boden knacken und die Luft nach Holz und Wind duftet, dann gibt es nichts Schöneres als den Duft eines frisch gebackenen Kürbisbrots. Dieses herbstliche Kürbis-Nuss-Brot ist ein aromatisches Gebäck für gemütliche Nachmittage, ein süßer Begleiter zum Frühstück oder der perfekte Snack zwischendurch.

Was dieses Kürbisbrot Rezept besonders macht?
Die natürliche Süße von Kürbis, der feine Biss der Walnüsse und ein harmonisches Spiel aus Zimt, Muskat und Vanille. Ob du es als saftigen Kürbiskuchen, als schnelles süßes Kürbisbrot oder als würziges Pumpkin Bread bezeichnest. Dieses Rezept überzeugt mit einfacher Zubereitung, perfekter Konsistenz und intensivem Geschmack.
Gebacken in der klassischen Kastenform wird das Kürbisbrot schön hoch, bleibt innen wunderbar saftig und hält sich mehrere Tage frisch... wenn es nicht schon vorher vernascht ist.

Dauer
1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Dessert

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Zutaten

Für das Kürbisbrot:

250 g Kürbispüree (z. B. aus Hokkaido oder Butternut)
200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
100 g Zucker (weiß oder braun)
100 ml neutrales Öl (z. B. Raps oder Sonnenblume)
2 Eier (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
¼ TL Muskatnuss
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
100 g gehackte Walnüsse
Optional: 1 TL Zitronenabrieb

Für das Topping (optional):

Eine Handvoll Walnüsse
1 EL brauner Zucker
1 Prise Zimt

Und so geht's...

Schritt 1 - Kürbispüree vorbereiten

Schneide den Kürbis in grobe Stücke. Bei Hokkaido kannst du die Schale mitverwenden, Butternut muss geschält werden. Garen lässt sich Kürbis am besten im Ofen bei 180 °C (ca. 25–30 Minuten), denn so bleibt er trocken. Danach pürierst du ihn fein, z. B. mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine. Lass das fertige Püree vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen – das verhindert, dass Eier im Teig stocken oder das Backpulver zu früh reagiert.

Schritt 2 - Den Ofen vorheizen

Während das Püree abkühlt, heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform mit etwas Butter oder Öl ein und lege sie zusätzlich mit Backpapier aus. So lässt sich das Kürbisbrot später leichter stürzen, ohne zu kleben oder zu reißen.

Schritt 3 - Teig anrühren

Schlage die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig – das sorgt für Volumen. Rühre dann das Öl und den Vanilleextrakt ein. Füge das Kürbispüree hinzu und verrühre alles zu einer cremigen Masse. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss gründlich vermengen. Danach gibst du die trockenen Zutaten zu den feuchten und rührst sie mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig unter – nicht zu lange, damit der Teig locker bleibt.

Schritt 4 - Alles vermengen

Hacke die Walnüsse grob, sodass sie später beim Essen noch Biss haben. Hebe sie gleichmäßig unter den Teig. Wenn du möchtest, kannst du auch noch etwas Zitronenabrieb oder gehackte Cranberries ergänzen – das bringt Frische und Farbe.

Schritt 5 - In die Form füllen

Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Für das optionale Topping mischst du Zucker, Zimt und einige Walnüsse und streust sie gleichmäßig über den Teig. Das verleiht dem Kürbisbrot Rezept nicht nur Aroma, sondern auch eine knusprige Kruste.

Schritt 6 - Backen

Backe das Kürbisbrot auf mittlerer Schiene für etwa 55–60 Minuten. Je nach Ofen kann die Zeit variieren. Mach ab 50 Minuten die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Brot durchgebacken.

Schritt 7 - Abkühlen & genießen

Lass das fertige Brot zunächst 10 Minuten in der Form ruhen. Danach löse es vorsichtig heraus und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. So bleibt die Kruste knusprig und das Innere saftig.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für dein perfektes Kürbisbrot mit Walnüssen

Kürbispüree richtig herstellen

Backen statt kochen – so bleibt der Kürbis schön aromatisch und verliert weniger Wasser. Nach dem Backen solltest du das Püree mit Küchenpapier oder einem Sieb zusätzlich entwässern, falls es zu feucht ist. Je trockener das Püree, desto fluffiger wird dein Kürbiskuchen.

Das passende Gewürzprofil

Zimt, Muskatnuss und Vanille bringen klassische Kürbiskuchen Gewürze ins Spiel. Für etwas mehr Würze kannst du Nelken, Kardamom oder Ingwerpulver hinzufügen. So entsteht ein warmes, herbstliches Aroma – wie bei Pumpkin Pie in Kuchenform.

Die richtige Süße

Brauner Zucker oder Kokosblütenzucker verleiht deinem Kürbisbrot eine leicht karamellige Note und unterstreicht die nussigen Aromen. Wenn du experimentieren willst, probiere auch Ahornsirup oder Dattelsirup – achte dann aber auf die Feuchtigkeit im Teig.

So gelingt dir das saftigste Kürbis Brot

Geriebener Apfel oder ein Löffel Joghurt im Teig machen dein süßes Kürbisbrot besonders saftig. Auch das Backen bei nicht zu hoher Temperatur trägt dazu bei, dass der Kuchen gleichmäßig gart und nicht austrocknet.

Nüsse aufpeppen

Walnüsse sind der Klassiker im Kürbisbrot mit Walnüssen, aber du kannst auch Haselnüsse, Mandeln oder Pekannüsse verwenden. Noch aromatischer wird’s, wenn du sie vorher in einer Pfanne ohne Fett leicht anröstest.

Extras für besondere Anlässe

Ein Frischkäse-Frosting, Walnusskaramell oder ein dünner Guss aus Puderzucker und Zitronensaft verwandeln das einfache Kürbisbrot in einen festlichen Kürbiskuchen mit Walnusskaramell – ideal für den Brunch, den Kaffeetisch oder als herbstliches Mitbringsel.

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Luftdicht verpackt bleibt das Kürbisbrot 3–4 Tage saftig. Am besten lagerst du es bei Zimmertemperatur in einem Tuch eingeschlagen oder in einer Brotdose. Scheiben lassen sich super einfrieren – einfach toasten und wie frisch genießen.