Spaghetti Bolognese

Klassisch, herzhaft und voller Geschmack. Wenn es ein Pastagericht gibt, das Menschen weltweit vereint, dann sind es Spaghetti Bolognese. Dieses Gericht gilt als echter Klassiker der italienischen Küche und hat längst Kultstatus erreicht. Schon der Duft von geschmorten Zwiebeln, Knoblauch, fruchtigen Tomaten und würzigem Rinderhack weckt Erinnerungen an gemütliche Familienabende, an große Töpfe, die stundenlang auf dem Herd köcheln, und an die Freude, wenn sich alle um den Tisch versammeln.

Unsere Variante ist eine Hommage an die klassische Bolognese, aber mit einer kleinen Besonderheit: wir verfeinern die Hackfleischsoße mit dem Feinen Fleischwürzer von Schmidt’s Würzhaus. Diese ausgewogene Mischung bringt Kräuter und Gewürze perfekt in Balance und hebt den herzhaften Charakter des Rinderhacks hervor, ohne den Eigengeschmack zu überdecken. So entsteht eine Bolognese, die aromatisch, rund und unglaublich authentisch schmeckt.

Das Rezept ist einfach nachzukochen, gelingt sowohl im Alltag als auch für Gäste und liefert dir eine Soße, die nicht nur satt macht, sondern richtig glücklich. Mit frisch gekochten Spaghetti, etwas Parmesan und vielleicht einem Glas Rotwein wird dieses Gericht zu einem kulinarischen Höhepunkt, der dich mitten nach Italien versetzt.

Dauer
25 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Hauptgericht

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Zutaten

Für die Bolognese-Soße (4 Portionen)

400 g Rinderhackfleisch (alternativ gemischtes Hackfleisch)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein (optional, für mehr Tiefe)
200 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
2 TL Feiner Fleischwürzer von Schmidt’s Würzhaus
1 TL Zucker oder Honig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Für die Pasta

400 g Spaghetti
Salz für das Kochwasser

Zum Servieren

Frisch geriebener Parmesan
Frisches Basilikum oder Petersilie

Und so geht's...

Schritt 1 - Gemüse vorbereiten

Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln. Diese Mischung nennt man in Italien „Soffritto“ und sie bildet die Grundlage vieler Schmorgerichte. Auch die Knoblauchzehen fein hacken. Je kleiner die Stücke, desto besser verbinden sie sich später mit der Soße.

Schritt 2 - Hackfleisch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Das Rinderhackfleisch hineingeben und bei starker Hitze krümelig anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Dabei kräftig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Schon hier kannst du mit etwas Feinem Fleischwürzer von Schmidt’s Würzhaus würzen, um das Fleisch sofort mit Aroma zu durchziehen.

Schritt 3 - Soffritto hinzufügen

Nun das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und das Gemüse leicht karamellisiert ist.

Schritt 4 - Tomatenmark und Rotwein einarbeiten

Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten – so entfaltet es seine volle Süße und Tiefe. Mit Rotwein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Schritt 5 - Tomaten und Fond hinzufügen

Die stückigen Tomaten und den Rinderfond in den Topf geben. Zucker oder Honig hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszubalancieren. Das Lorbeerblatt einlegen und die Soße einmal aufkochen lassen.

Schritt 6 - Köcheln lassen

Die Hitze reduzieren und die Soße mindestens 45 Minuten sanft köcheln lassen. Je länger, desto intensiver verbinden sich die Aromen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen. Gegen Ende erneut mit Salz, Pfeffer und dem Feinen Fleischwürzer abschmecken.

Schritt 7 - Spaghetti kochen

Kurz bevor die Soße fertig ist, die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und ein wenig Kochwasser aufbewahren. Dieses kannst du bei Bedarf unter die Soße rühren, damit sie noch cremiger wird.

Schritt 8 - Anrichten

Die Spaghetti auf Teller verteilen, mit der Bolognese-Soße großzügig übergießen, frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und mit Basilikum garnieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für die perfekte Spaghetti Bolognese

Geduld zahlt sich aus

Eine gute Bolognese lebt von der Kochzeit. Auch wenn es verlockend ist, die Soße nach 20 Minuten schon zu verwenden, entfalten sich die Aromen erst nach längerer Garzeit vollständig. Wer Zeit hat, lässt die Soße 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln – das Ergebnis ist intensiver, runder und voller Geschmack.

Hochwertige Zutaten wählen

Das Herzstück dieses Gerichts ist das Hackfleisch. Rinderhack bringt eine kräftige Note, gemischtes Hackfleisch sorgt für etwas mehr Saftigkeit. Achte auf frische Qualität vom Metzger. Ebenso sind die Tomaten entscheidend – wähle stückige Tomaten aus der Dose in Bioqualität oder greife in der Saison auf frische, aromatische Tomaten zurück.

Feiner Fleischwürzer von Schmidt’s Würzhaus als Geheimzutat

Während Salz und Pfeffer selbstverständlich sind, hebt der Feine Fleischwürzer die Soße auf ein neues Niveau. Seine ausgewogene Mischung aus Kräutern und Gewürzen bringt das Hackfleisch perfekt zur Geltung, ohne den typischen Geschmack der Bolognese zu überlagern. Besonders praktisch: du brauchst weniger Einzelgewürze und kannst die Würze jederzeit anpassen.

Rotwein oder Brühe – beides hat seinen Reiz

Ein kräftiger Rotwein verleiht der Bolognese Tiefe und eine leichte herbe Note, die wunderbar zu Tomaten passt. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann einfach Rinder- oder Gemüsefond nutzen. Die Soße bleibt dadurch genauso rund, nur etwas milder.

Die richtige Pasta

Traditionell wird Bolognese mit Tagliatelle serviert, da die breite Bandnudel die Soße besonders gut aufnimmt. Dennoch sind Spaghetti längst ein Klassiker, der in deutschen Küchen unverzichtbar ist. Wichtig ist, die Pasta nicht zu weich zu kochen, da sie sich sonst nicht optimal mit der Soße verbindet.

Parmesan nicht vergessen

Frisch geriebener Parmesan ist mehr als nur eine Garnitur. Er bringt Salz, Würze und Umami in das Gericht und macht die Bolognese erst richtig rund. Achte darauf, echten Parmigiano Reggiano zu verwenden, da dieser intensiver und aromatischer schmeckt als einfache Hartkäsesorten.

Reste clever verwerten

Spaghetti Bolognese schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen über Nacht weiter durchziehen. Bewahre die Soße separat von der Pasta auf und erwärme sie langsam auf dem Herd. Mit etwas frischer Pasta serviert, entsteht ein schnelles zweites Essen. Auch als Füllung für Lasagne eignet sich die Bolognese hervorragend.

Vegetarische und vegane Variante

Auch wenn die klassische Spaghetti Bolognese traditionell mit Rinderhackfleisch zubereitet wird, lässt sich das Rezept wunderbar abwandeln. Für eine vegetarische Variante kannst du das Hackfleisch einfach durch fein gehackte Pilze, Linsen oder ein pflanzliches Hackprodukt ersetzen. Besonders braune Champignons oder Austernpilze bringen eine fleischähnliche Textur und verstärken den herzhaften Geschmack. Wer es nussiger mag, kann rote oder braune Linsen verwenden, die beim Schmoren eine sämige Konsistenz entwickeln und sich hervorragend mit den Tomaten verbinden.

In der veganen Variante lässt du zusätzlich den Parmesan weg oder ersetzt ihn durch pflanzlichen Käse oder Hefeflocken, die für eine würzige, leicht käsige Note sorgen. Mit einem kräftigen Schuss Olivenöl und frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie wird die Bolognese genauso aromatisch und vollmundig. So kannst du das Gericht problemlos auch Gästen servieren, die tierische Produkte meiden, ohne auf den typischen Bolognese-Geschmack verzichten zu müssen.