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Entenbrust mit Orangensauce
Wenn draußen der Winterwind weht, Kerzenlicht flackert und der Duft von Braten durch das Haus zieht, dann ist es Zeit für ein besonderes Gericht: Entenbrust in Orangensauce. Dieses festliche Entenbrust-Rezept vereint zartes Fleisch mit fruchtig-herber Süße und ist ein absoluter Klassiker der feinen Küche – perfekt für besondere Anlässe wie Weihnachten oder ein elegantes Sonntagsessen.
Knusprige Haut, rosa gegartes Fleisch und eine tief aromatische Orangensauce mit Honignote sorgen für ein Geschmackserlebnis, das beeindruckt – und dabei überraschend einfach gelingt. Ob als Mittelpunkt eines festlichen Menüs oder als raffinierte Hauptspeise: Diese Entenbrust à l'Orange bringt kulinarischen Glanz auf den Tisch. Mit der richtigen Kerntemperatur der Entenbrust, etwas Fingerspitzengefühl beim Braten und einer harmonisch abgeschmeckten Sauce gelingt dir dieses Gericht garantiert.
Knusprige Haut, rosa gegartes Fleisch und eine tief aromatische Orangensauce mit Honignote sorgen für ein Geschmackserlebnis, das beeindruckt – und dabei überraschend einfach gelingt. Ob als Mittelpunkt eines festlichen Menüs oder als raffinierte Hauptspeise: Diese Entenbrust à l'Orange bringt kulinarischen Glanz auf den Tisch. Mit der richtigen Kerntemperatur der Entenbrust, etwas Fingerspitzengefühl beim Braten und einer harmonisch abgeschmeckten Sauce gelingt dir dieses Gericht garantiert.
Dauer
ca. 1 Stunde
ca. 1 Stunde
Schwierigkeit
mittel
mittel
Kochgang
Hauptgericht
Hauptgericht
Ihr Einkaufszettel
Zutaten
Für die Entenbrust (für 4 Personen):
- 2 Entenbrüste (je ca. 300 g, mit Haut)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl
Für die Orangensauce:
- 3 Bio-Orangen (Saft und Abrieb)
- 1 EL Honig
- 100 ml Geflügelfond oder feine Bratensoße
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL kalte Butter
- 1 Zweig Thymian (optional)
Beilagenempfehlung (optional):
- Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln oder Serviettenknödel
- Gedünsteter Rotkohl oder glasiertes Gemüse
Und so geht's...
Schritt 1 - Entenbrust vorbereiten
Die Entenbrüste trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen – dabei unbedingt darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. So gelingt dir die Entenbrust mit knuspriger Haut besonders gut.Schritt 2 - Entenbrust braten
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen (ohne Öl!) und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. 6–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten auf der Fleischseite braten. Anschließend die Entenbrüste in eine ofenfeste Form legen und bei 100 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen garziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 58–60 °C erreicht ist – so bleibt das Fleisch wunderbar rosa und saftig.Schritt 3 - Orangensauce zubereiten
Während die Entenbrust im Ofen ist, den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Orangensaft ablöschen und kurz aufkochen. Den restlichen Orangensaft (insgesamt ca. 200 ml), Abrieb von einer Orange, Honig, Geflügelfond und ggf. Thymian hinzufügen. Alles 10 Minuten einköcheln lassen.Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalte Butter einrühren für eine schöne Bindung und Glanz.
Schritt 4 - Anrichten
Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann schräg aufschneiden. Auf Tellern anrichten, mit der Orangensauce überziehen und mit den gewünschten Beilagen servieren.
Tipps für perfekte Entenbrust in Orangensauce
Entenbrust richtig braten
Das Fett unter der Haut sorgt für Geschmack und Knusprigkeit. Wichtig ist, die Hautseite langsam auszulassen und ohne zusätzliches Fett anzubraten. So wird die Haut schön kross, ohne zu verbrennen. Die Pfanne sollte dabei nicht zu heiß sein – lieber etwas mehr Zeit einplanen.Entenbrust rosa garen
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 58–60 °C für ein zart rosa Ergebnis. Verwende am besten ein Fleischthermometer. Wird die Entenbrust zu lange gegart, verliert sie schnell an Saft und Aroma.Orangensauce verfeinern
Für mehr Tiefe kannst du etwas Orangenlikör, Portwein oder Balsamico mit in die Sauce geben. Auch ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische. Wer es fruchtiger mag, ergänzt die Sauce mit filetierten Orangenstücken.Entenbrust selber machen – ohne Stress
Die Sauce lässt sich wunderbar bereits am Vortag zubereiten, und die Entenbrust kann im Ofen sanft wieder erwärmt werden. Das Vorbereiten der Beilagen spart zudem Zeit und Nerven – ideal, wenn Gäste kommen oder ein festliches Weihnachtsessen ansteht.Was passt zu Entenbrust?
Klassische Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelgratin sind ideale Begleiter zur Entenbrust mit Orangensauce. Aber auch ein frischer Feldsalat mit Walnüssen oder feines Selleriepüree ergänzen die Aromen perfekt.Feine Bratensoße als Geheimzutat
Wenn du die Orangensauce besonders geschmackvoll und samtig binden möchtest, greife zur feinen Bratensoße von Lebkuchen-Schmidt. Sie verleiht der Sauce eine würzige Tiefe und sorgt für eine perfekte Konsistenz – ganz ohne stundenlanges Reduzieren. Einfach 1–2 Esslöffel mit dem Orangensaft verrühren und in die Sauce einarbeiten. Besonders praktisch: Die Bratensoße ist schnell zubereitet und spart wertvolle Zeit in der Küche – ideal für festliche Menüs.Mit Bio-Honig zur Gourmet-Sauce
Anstelle von herkömmlichem Honig kannst du in der Orangensauce auch einen hochwertigen Honig aus dem deutschen BIO Honigsortiment von Lebkuchen-Schmidt verwenden – etwa den blumigen Akazienblütenhonig oder den würzig-minzigen Lindenblütenhonig. Je nach Sorte verleiht der Honig deiner Sauce eine besondere, aromatische Tiefe und rundet die fruchtige Note perfekt ab. Diese kleinen Unterschiede machen aus einer guten Sauce ein echtes Highlight.Per E-Mail weiterempfehlen
Grüße Ellen
Gruss Ralph
Da ist beim Copy&Paste in dritten Schritt wohl was schief gelaufen.