Deutsch
Englisch
Gebratene Gänsekeule mit Rotkraut
Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von Braten, Rotkohl und Gewürzen durch das Haus zieht, beginnt die schönste Zeit für herzhafte Festtagsküche. Eine gebratene Gänsekeule mit Rotkraut und Klößen gehört zu den Klassikern der Weihnachtsküche – sie steht für Tradition, Wärme und Genuss. Zart geschmorte Gänsekeulen mit knuspriger Haut, fruchtigem Apfelrotkohl und flaumigen Kartoffelklößen ergeben ein Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Herz wärmt.
Dieses Gänsekeulen-Rezept ist perfekt für festliche Anlässe wie Weihnachten, einen besonderen Sonntagsbraten oder ein gemütliches Familienessen. Mit etwas Zeit und Liebe wird aus einfachen Zutaten ein beeindruckendes Festessen. Die Kombination aus saftigem Fleisch, aromatischer Bratensauce und klassischen Gänsebraten-Beilagen macht dieses Gericht zum Höhepunkt jeder Tafel.
Dieses Gänsekeulen-Rezept ist perfekt für festliche Anlässe wie Weihnachten, einen besonderen Sonntagsbraten oder ein gemütliches Familienessen. Mit etwas Zeit und Liebe wird aus einfachen Zutaten ein beeindruckendes Festessen. Die Kombination aus saftigem Fleisch, aromatischer Bratensauce und klassischen Gänsebraten-Beilagen macht dieses Gericht zum Höhepunkt jeder Tafel.
Dauer
ca. 2,5 Stunden
ca. 2,5 Stunden
Schwierigkeit
mittel
mittel
Kochgang
Hauptgericht
Hauptgericht
Ihr Einkaufszettel
Zutaten
Für die Gänsekeulen (für 4 Personen):
- 4 Gänsekeulen (à ca. 300–350 g)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Majoran
- 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Geflügelfond oder feine Bratensoße
- 100 ml trockener Rotwein
Für den Apfelrotkohl:
- 1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
- 2 Äpfel (z. B. Elstar)
- 1 Zwiebel
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz
Für die Kartoffelklöße:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Kartoffelstärke
- 1 Ei (Größe M)
- Salz, Muskatnuss
- 1 Brötchen (altbacken), gewürfelt und in Butter angeröstet (für die Füllung)
Und so geht’s...
Schritt 1: Gänsekeulen vorbereiten und anbraten
Die Gänsekeulen unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Die Hautseite vorsichtig mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen – so wird sie später besonders knusprig.In einem großen Bräter die Keulen mit der Hautseite nach unten ohne zusätzliches Fett anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenden und auch die Unterseite kurz anrösten. Danach die grob gewürfelten Zwiebeln und Apfelstücke zugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Fond ablöschen.
Schritt 2: Gänsekeulen schmoren
Den Bräter mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken und bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2 Stunden im Ofen schmoren. Zwischendurch die Keulen immer wieder mit Bratensaft übergießen. Für die letzte halbe Stunde den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gänsekeulen offen fertig braten – so wird die Haut wunderbar kross.Schritt 3: Apfelrotkohl zubereiten
In der Zwischenzeit den Rotkohl fein hobeln oder schneiden, salzen und kurz durchkneten. Zwiebel und Apfel schälen, würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Dann den Rotkohl hinzufügen, gut umrühren, mit Apfelessig ablöschen und Gewürze dazugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten weich schmoren, dabei gelegentlich umrühren.Schritt 4: Kartoffelklöße zubereiten
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen, dann mit Stärke, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit feuchten Händen Klößen formen und jeweils einen Würfel des gerösteten Brötchens in die Mitte geben. Die Klöße in siedendem, nicht kochendem Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.Schritt 5: Anrichten
Die knusprigen Gänsekeulen auf dem Apfelrotkohl anrichten, mit der Sauce übergießen und mit den dampfenden Kartoffelklößen servieren. Dazu passen ein kräftiger Rotwein und ein ruhiger Moment am festlich gedeckten Tisch.
Tipps für perfekte Gänsekeulen mit Rotkohl und Klößen
Gänsekeulen knusprig aus dem Backofen
Die Haut wird besonders knusprig, wenn du die Keulen am Ende der Garzeit offen bei hoher Temperatur brätst. Wer es noch intensiver mag, kann die Haut kurz unter den Grill im Ofen legen – dabei gut beobachten!Gänsekeulen richtig würzen
Majoran, Pfeffer und Salz reichen oft schon aus, um das volle Aroma der Gänsekeulen hervorzubringen. Für eine weihnachtliche Note sorgen zusätzlich Zimt, Piment oder ein Schuss Orangensaft in der Sauce.Apfelrotkohl mit Tiefe
Je länger der Rotkohl zieht, desto intensiver entfaltet sich sein Aroma. Am besten bereits am Vortag vorbereiten und sanft wieder erhitzen. Wer mag, ergänzt ihn mit Preiselbeeren, Rotwein oder einem Schuss Cassislikör für eine fruchtig-edle Note.Kartoffelklöße gelingsicher formen
Damit die Klöße beim Garen nicht zerfallen, sollte der Kartoffelteig nicht zu weich sein. Kalte Hände, etwas Kartoffelstärke und das sanfte Ziehen im Wasser sorgen für perfekte Ergebnisse.Mehr Geschmack mit feiner Bratensauce
Wenn du deiner Gänsekeulen-Sauce ein noch intensiveres Aroma verleihen möchtest, ergänze sie mit 1–2 EL der feinen Bratensoße von Lebkuchen-Schmidt. Die ausgewogene Mischung aus Rindfleischextrakt, Tomatenpulver, Zwiebel und edlen Gewürzen verleiht der Sauce eine vollmundige Tiefe – ideal zu dunklem Fleisch wie Gans. Einfach nach dem Schmoren unterrühren, kurz aufkochen und abschmecken. So wird aus einer guten Sauce ein echtes Highlight auf dem Teller.Zeit sparen durch Vorbereitung
Rotkohl und Klöße lassen sich gut vorbereiten oder einfrieren. So hast du mehr Zeit für deine Gäste – oder kannst während des Schmoren des Festtagsessens im Ofen entspannen.Bewertungen
Per E-Mail weiterempfehlen
Klasse Rezept.