Herzhafte Kohlrouladen mit Hackfleisch

Wenn es draußen ungemütlich wird und die Sehnsucht nach echter Hausmannskost wächst, dann sind herzhafte Kohlrouladen mit Hackfleisch genau das Richtige. Zart gegarte Weißkohlblätter umhüllen eine würzige Füllung aus Rinderhack, Senf, Zwiebeln und Gewürzen – sanft geschmort in einer kräftigen Soße, die perfekt zu Salzkartoffeln oder zu Kartoffelpüree passt.
Dieses Kohlrouladen-Rezept bringt den Geschmack von früher zurück, wie man ihn vielleicht noch aus Omas Küche kennt. Ob als deftiges Sonntagsessen, wärmende Mahlzeit an kalten Tagen oder nostalgisches Familiengericht – selbstgemachte Krautwickel sind ein echtes Küchenhighlight, das mit jedem Bissen Heimatgefühle weckt.

Dauer
ca. 2 Stunden

Schwierigkeit
mittel

Kochgang
Hauptgericht

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Zutaten

Für die Kohlrouladen (für 4 Personen):

1 großer Kopf Weißkohl
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
1 altbackenes Brötchen oder 3 EL Paniermehl
1 Ei (Größe M)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
Muskatnuss (nach Belieben)
2 EL Öl zum Anbraten

Für die Soße:

400 ml Rinderfond oder Wasser + feine Bratensoße von Lebkuchen-Schmidt (ca. 2 EL)
1 Zwiebel (gewürfelt)
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 TL Zucker
1 EL Mehl (für Mehlschwitze, optional)
Butter oder Öl

Beilagenempfehlung:

Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Butterspätzle
Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing oder Rote-Bete-Salat

Und so geht’s...

Schritt 1: Kohl vorbereiten

Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Wasser 10–12 Minuten blanchieren, bis sich die Blätter leicht lösen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die 12–14 größten Blätter ablösen. Die dicken Blattrippen flach schneiden, damit sich die Kohlrouladen später gut wickeln lassen.

Schritt 2: Hackfleischfüllung zubereiten

Das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, gewürfelter Zwiebel, Senf und Gewürzen in eine Schüssel geben. Alles gut verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Bei Bedarf Paniermehl hinzufügen, falls die Masse zu weich ist. Aus der Masse 8–10 längliche Portionen formen.

Schritt 3: Kohlrouladen wickeln

Je zwei überlappende Kohlblätter auf ein Brett legen. Eine Portion Hackmasse mittig darauf platzieren. Die Seiten einschlagen und fest einrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit die Rouladen beim Schmoren schön kompakt bleiben.

Schritt 4: Anbraten & schmoren

In einem Bräter Öl erhitzen und die Kohlrouladen rundherum scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitelegen. Im Bratensatz die zweite Zwiebel glasig anbraten, Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Mit Rinderfond ablöschen, die feine Bratensoße von Lebkuchen-Schmidt einrühren und alles mit Zucker und Lorbeerblatt abschmecken.
Die Kohlrouladen wieder in den Bräter legen, Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch mit Soße übergießen.

Schritt 5: Soße vollenden

Die fertigen Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen. Die Soße durch ein Sieb streichen oder direkt im Bräter mit etwas Mehl oder Speisestärke abbinden, kurz aufkochen lassen und abschmecken.

Tipps für perfekte Kohlrouladen wie von Oma

Kohlrouladen richtig wickeln

Je besser du die dicken Blattrippen flach schneidest, desto leichter lassen sich die Rouladen rollen. Ein zweites, überlappendes Blatt sorgt für mehr Halt. Statt Garn kannst du auch Rouladennadeln verwenden.

Rouladen saftig halten

Durch das Einweichen des Brötchens bleibt die Füllung besonders saftig. Wer mag, kann auch etwas geriebenen Apfel oder fein gehackte Petersilie mit in die Masse geben – das bringt Frische und Aroma.
Kohlrouladen schmoren – der volle Geschmack
Langes Schmoren bei moderater Temperatur macht die Rouladen butterzart und gibt der Soße ihr volles Aroma. Du kannst sie auch auf dem Herd bei geringer Hitze schmoren lassen, falls kein Ofen verfügbar ist.

Die perfekte Kohlrouladen Soße

Die feine Bratensoße von Lebkuchen-Schmidt sorgt für eine sämige, geschmackstiefe Basis und gelingt im Handumdrehen. Für mehr Tiefe kannst du einen Schuss Rotwein oder etwas Speck mit anrösten. Wer es deftiger mag, gibt noch etwas Kümmel oder Majoran dazu.

Krautwickel vorbereiten & einfrieren

Kohlrouladen lassen sich wunderbar vorbereiten. Eingewickelt halten sie im Kühlschrank 1–2 Tage. Auch Einfrieren klappt prima – roh oder fertig geschmort. So hast du immer ein deftiges Essen parat.