Herzhafte Wirsingsuppe mit Speck

Wenn es draußen kühler wird und man sich nach einem wärmenden Gericht sehnt, dann ist herzhafte Wirsingsuppe mit Speck genau das Richtige. Diese cremige Suppe vereint zarten Wirsing, würzigen Speck und feine Rinder-Bouillon zu einem aromatischen Wintergericht, das sättigt, wärmt und rundum glücklich macht. Mit Kartoffeln und Sahne abgerundet, bringt dieses Wirsingsuppe-Rezept klassische Hausmannskost mit modernem Twist auf den Tisch.
Ob zum Mittagessen, als sättigende Vorspeise oder rustikales Abendessen: Diese Wirsingsuppe mit Kartoffeln und Speck ist ein echter Genuss, der mit ihrem Geschmack an Wirsingsuppe wie von Oma erinnert – herzhaft, ehrlich und unkompliziert zubereitet.

Dauer
ca. 45 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Suppe

Ihr Einkaufszettel

Zutaten

Für die Wirsingsuppe (für 4 Portionen):

1 kleiner Kopf Wirsing (ca. 700 g)
150 g Speckwürfel (durchwachsen)
500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (optional)
750 ml Wasser + 2 EL Delikate Rinder-Bouillon von Lebkuchen-Schmidt (oder 750 ml fertige Rinderbrühe)
150 ml Sahne
1 EL Butter oder Öl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Optional für Topping & Verfeinerung:

Schnittlauchröllchen oder Petersilie zum Garnieren
1 TL Senf – für eine leichte Schärfe
Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Schuss Weißwein – für Frische
1–2 EL Crème fraîche oder Schmand beim Servieren

Und so geht’s...

Schritt 1: Vorbereitung

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Schritt 2: Speck & Gemüse anschwitzen

In einem großen Topf Butter oder Öl erhitzen und die Speckwürfel darin goldbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Dann Kartoffeln und Wirsingstreifen zugeben und kurz mitrösten.

Schritt 3: Suppe köcheln lassen

Mit Wasser aufgießen, die Delikate Rinder-Bouillon einrühren und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Wirsingsuppe zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 4: Cremig verfeinern

Sahne hinzufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach beliben einen Teelöffel Senf sowie einen Spritzer Zitronensaft oder Weißwein für mehr Tiefe einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Schritt 5: Servieren

Die heiße Wirsingsuppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und nach Wunsch einen Klecks Crème fraîche daraufgeben. Dazu passt frisches Bauernbrot oder eine Scheibe Roggenbrot.

Tipps für deine perfekte Wirsingsuppe mit Speck

Wirsing richtig vorbereiten

Wirsing sollte vor der Verarbeitung gründlich gewaschen und von dicken Blattrippen befreit werden. Je feiner die Streifen, desto gleichmäßiger gart der Kohl und macht die Suppe besonders angenehm im Mundgefühl.

Die richtige Kartoffelsorte

Vorwiegend festkochende Kartoffeln sorgen für eine angenehme Konsistenz – sie zerfallen nicht, geben der Suppe aber dennoch etwas Bindung. Wer es besonders sämig mag, kann auch einen Teil der Suppe pürieren oder mehligkochende Kartoffeln verwenden.

Rinder-Bouillon für extra Geschmack

Die Delikate Rinder-Bouillon von Lebkuchen-Schmidt bringt eine kräftige, fein gewürzte Basis in die Suppe. Sie enthält ausgesuchte Gewürze, die perfekt mit Wirsing und Speck harmonieren. Einfach in heißem Wasser auflösen und wie eine klassische Brühe verwenden.

Wirsingsuppe abwandeln

Dieses Rezept lässt sich vielseitig variieren: Statt Speck passen auch Mettenden oder Rinderhack hervorragend dazu. Für eine vegetarische Variante Speck durch Räuchertofu ersetzen und Gemüsebrühe statt Rinderbouillon verwenden. Auch ein Schuss Sahneersatz oder Hafersahne macht die Wirsingsuppe vegan.

Meal Prep & Aufbewahrung

Wirsingsuppe lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn sie durchgezogen ist. Gut verschlossen hält sie sich im Kühlschrank 2–3 Tage und kann auch portionsweise eingefroren werden.