Kartoffelgratin mit Käsekruste

Ein perfektes Kartoffelgratin ist mehr als nur eine Beilage – es ist ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das in seiner Einfachheit begeistert und mit seiner Vielfalt überzeugt. Ob zu Fleisch, Fisch oder als vegetarisches Hauptgericht mit einem frischen Salat: Das Kartoffelgratin mit goldbrauner Käsekruste ist ein echter Klassiker der französischen Küche – und auch hierzulande längst unverzichtbar.
Dieses Kartoffelgratin-Rezept vereint zarte, hauchdünne Kartoffelscheiben mit einer cremigen Sauce, verfeinert mit feinem Kräutergewürzsalz, und überbacken zu perfekter goldener Knusprigkeit.
Der Duft, der aus dem Ofen strömt, wenn das Gratin langsam bräunt, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen – und spätestens beim ersten Bissen ist klar: Das ist echtes Soulfood.

Dauer
ca. 80 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Beilage, Hauptgericht

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Zutaten

Für das Kartoffelgratin (für 4 Portionen):

1,2 kg festkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
300 ml Sahne
100 ml Milch
150 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Gouda, Gruyère oder eine Mischung)
1–2 TL feines Kräutergewürzsalz (z. B. von Lebkuchen-Schmidt)
frisch gemahlener Pfeffer
Etwas Muskatnuss
Butter für die Form

Optional für mehr Geschmack:

1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 TL Senf oder 1 TL Crème fraîche für die Sauce
1–2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
1 Handvoll Parmesan oder Bergkäse für die Kruste

Und so geht’s...

Schritt 1: Vorbereitung

Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln – je dünner, desto gleichmäßiger gart das Gratin. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und die Auflaufform damit ausreiben. Anschließend mit Butter einfetten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2: Sauce anrühren

Sahne und Milch in einem kleinen Topf erwärmen und mit Kräutergewürzsalz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wer mag, gibt jetzt auch Senf, fein gewürfelte Schalotten oder Crème fraîche hinzu. Die Mischung sollte würzig, aber nicht zu salzig schmecken – der Käse sorgt später ebenfalls für Aroma.

Schritt 3: Schichten & übergießen

Die Kartoffelscheiben fächerartig oder lagenweise in die vorbereitete Form schichten. Zwischendurch etwas von der Sahne-Mischung darüber geben. Wenn alle Kartoffeln in der Form sind, die restliche Flüssigkeit gleichmäßig darübergießen.

Schritt 4: Käse & Backzeit

Die Hälfte des Käses direkt auf die Kartoffeln streuen und das Gratin mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Dann die Folie entfernen, den restlichen Käse (ggf. mit Parmesan oder Bergkäse germischt) darauf verteilen und weitere 25–30 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche eine schöne Kruste bildet und die Kartoffeln weich sind.

Schritt 5: Ruhen lassen & servieren

Nach dem Backen das Gratin 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Anschließend in Stücke schneiden und servieren. Frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Thymian sind ein ideales Topping.

Tipps für perfektes Kartoffelgratin mit Käse

Kartoffelgratin ohne Vorkochen

Bei dünn gehobelten Kartoffelscheiben ist kein Vorkochen nötig. Wichtig ist jedoch, dass die Scheiben gleichmäßig dick geschnitten sind – das sorgt für eine gleichmäßige Garzeit und eine feine, cremige Textur.

Käse nach Geschmack wählen

Ein klassisches Gratin wird oft mit Gruyère zubereitet, doch auch Emmentaler, mittelalter Gouda oder Bergkäse eignen sich hervorragend. Für eine besonders goldbraune, knusprige Kruste empfiehlt sich eine Mischung mit etwas Parmesan.

Kartoffelgratin cremig & aromatisch

Sahne ist der Schlüssel für ein cremiges, aromatisches Kartoffelgratin. Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen – jedoch nicht vollständig, sonst geht Bindung und Geschmack verloren.

Gratin abwandeln

Dieses Kartoffelgratin-Rezept lässt sich wunderbar variieren: Mit angebratenem Speck, Lauch oder Pilzen wird es zur herzhaften Hauptmahlzeit. Auch vegetarisch mit Spinat oder Tomaten ist es ein Genuss.

Kartoffelgratin vorbereiten & aufwärmen

Das Gratin lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten, abkühlen und am nächsten Tag mit etwas zusätzlichem Käse erneut überbacken. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle bleibt der Geschmack erhalten, allerdings verliert die Kruste etwas an Knusprigkeit.

Was passt zu Kartoffelgratin?

Als Beilage harmoniert es hervorragend mit Braten, Geflügel, Fisch oder einer Gemüsepfanne. Auch zu Raclette oder einem weihnachtlichen Menü ist es ein beliebter Klassiker. Mit einem frischen Salat serviert wird es zum vollwertigen Hauptgericht.

Feines Kräutergewürzsalz – das gewisse Extra

Das feine Kräutergewürzsalz von Lebkuchen-Schmidt verleiht dem Kartoffelgratin eine ausgewogene, aromatische Würze. Die Kombination aus Meersalz, Sellerieblatt, Petersilie, Dill, Liebstöckel und weiteren aromatischen Kräutern unterstreicht den natürlichen Geschmack der Kartoffeln und rundet die Sahnesauce harmonisch ab – ganz ohne zu viel klassisches Salz. Bereits ein Teelöffel genügt, um dem Gratin eine fein abgestimmte, kräuterfrische Note zu verleihen, die begeistert.