Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Wenn sich cremiger Bergkäse oder würziger Käse aus fluffige Spätzle trifft und knusprig gebratene Zwiebeln ihr Aroma entfalten, entsteht ein Gericht, das tief in der süddeutschen Küche verwurzelt ist: Käsespätzle mit goldbraunen Röstzwiebeln. Dieses Rezept für Käsespätzle ist ein Klassiker aus dem Allgäu und Schwabenland und begeistert mit seiner herzhaften Einfachheit. Ob als Hauptgericht für die ganze Familie, als Hüttenklassiker nach einer Wanderung oder als Seelenfutter an grauen Tagen – diese Käsespätzle bringen immer ein Stück Heimat auf den Teller.
Besonders wichtig ist die richtige Auswahl der Zutaten: Kräftiger Käse wie Bergkäse, Emmentaler oder ein würziger Allgäuer sorgt für das typische Aroma. Frisch zubereitete Spätzle verleihen dem Gericht die perfekte Textur, und die goldbraunen Röstzwiebeln setzen das kulinarische i-Tüpfelchen. Dieses Gericht schmeckt nicht nur fantastisch, sondern lässt sich auch leicht zubereiten und steht in weniger als Stunde auf dem Tisch.

Dauer
ca. 50 Minuten

Schwierigkeit
mittel

Kochgang
Hauptgericht, Vegetarisch

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Zutaten

Für die Spätzle (für 4 Portionen):

(alternativ: 500 g fertige Spätzle)

400 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
4 Eier (Größe M)
ca. 120 ml Wasser oder Milch, je nach gewünschter Konsistenz
1 TL Salz
frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack

Für die Käseschicht:

250 g geriebener Käse (z. B. Allgäuer Bergkäse, Emmentaler, Gouda oder eine Mischung)
1–2 TL feines Kräutergewürzsalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Röstzwiebeln:

3–4 große Zwiebeln
2 EL Mehl
Öl oder Butterschmalz zum Braten

Optional:

2 EL Butter für die Auflaufform oder Pfanne
frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Und so geht’s...

Schritt 1: Spätzleteig zubereiten

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Salz und frisch geriebene Muskatnuss hineingeben. Nach und nach das Wasser oder die Milch hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder Knethaken eines Mixers kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zähflüssig ist. Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein – ideal ist eine zähe, leicht fließende Konsistenz.

Schritt 2: Spätzle kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse, Spätzlehobel oder von einem Brett ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit Schaumkelle abschöpfen und in ein Sieb geben. Kurz mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 3: Röstzwiebeln zubereiten

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Diese in Mehl wenden – das sorgt später für eine besonders knusprige Textur. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig braten. Zwischendurch regelmäßig umrühren und nicht zu heiß braten, damit sie nicht verbrennen.

Schritt 4: Käsespätzle schichten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform oder ofenfeste Pfanne mit Butter einfetten. Nun abwechselnd Spätzle und geriebenen Käse hineinschichten, jede Lage leicht mit Kräutergewürzsalz und Pfeffer würzen. Mit einer dicken Schicht Käse abschließen.
Die Form für 10–15 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse schön zerlaufen ist. Wer es oben leicht gratiniert mag, lässt die Käsespätzle noch 5 Minuten länger im Ofen.

Schritt 5: Anrichten

Käsespätzle aus dem Ofen nehmen, mit den knusprigen Röstzwiebeln großzügig bedecken und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen. Heiß servieren – dazu passt ein grüner Salat oder ein Glas Apfelschorle.

Tipps für perfekte Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Der richtige Käse

Der Käse ist Herzstück dieses Gerichts. Verwende am besten eine Mischung aus milder und kräftiger Sorte: Emmentaler sorgt für Cremigkeit, während Bergkäse oder Gruyère eine würzige Tiefe verleihen. Für eine besonders zähe Käsefädenstruktur: jungen und gereiften Käse mischen!

Käsespätzle selber machen – lohnt sich!

Selbstgemachte Spätzle sind nicht schwer und schmecken viel besser als gekaufte. Wichtig ist der Blasenschlag-Test beim Teig. Wer keine Spätzlepresse hat, kann auch einen Teigschaber verwenden – in Süddeutschland ganz normal.

Röstzwiebeln wie vom Wirt

Damit die Röstzwiebeln richtig kross werden, ist das Mehl entscheidend. Es entzieht Feuchtigkeit und sorgt für Bräune. Verwende ausreichend Öl und brate die Zwiebeln nicht zu schnell – Zeit bringt Geschmack!

Kräutergewürzsalz von Lebkuchen-Schmidt

Mit dem feinen Kräutergewürzsalz bringst du eine ausgewogene Würze in deine Käsespätzle. Die ausgewählten Kräuter und Gewürze harmonieren perfekt mit dem geschmolzenen Käse und geben dem Gericht eine frische, aromatische Note.

Käsespätzle aus der Pfanne

Wer keine Zeit für den Ofen hat, kann die Spätzle auch direkt in einer großen Pfanne mit Butter und Käse mischen, bei schwacher Hitze langsam erhitzen und unter Rühren schmelzen lassen. Die Röstzwiebeln einfach darüber geben – perfekt für die schnelle Variante!

Aufwärmen & Aufbewahren

Käsespätzle lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch aufgewärmt sehr lecker. Gut luftdicht verschlossen im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage. Zum Aufwärmen in der Mikrowelle oder mit etwas Butter in der Pfanne erhitzen.